彭水苏麻，学名紫苏，古代巴国南极种质资源遗产，中国农产物地舆记号，国度当然保护区原生物种，在紫苏眷属群中属少有的晚熟种。因未老到叶背和籽粒皆紫色，故有“紫苏麻”之称。紫苏日常看成菜肴佐料供东说念主吃食，武陵山脉一带称之“苏麻”。
晋代诗东说念主戴凯之对彭水苏麻的态状：“条干并节，大叶繁枝，蓊茸纷披，凌群独秀。”《新唐书·长孙无忌传》载有“一品俸置于黔州”，唐代黔州治所，就是彭水。《唐六典·膳部郎中》规矩，一品俸每月食料：细白米二升，粳米、梁各一斗五升，粉一升，油五升，蜜三合，苏一合……这是现在相关“苏”在武陵山脉地区最为明确的记录，距今约1400年的历史。《诗经·大雅·生民》中说“诞实匍匐，克岐克嶷，以就口食，蓺之荏菽，荏菽旆旆”，故事是讲姜嫄生下周鼻祖后稷，后稷生下被弃却受到东说念主畜鸟兽的呵护，长大后为夏朝农官，非常念念的是后稷起头种的就是苏和豆。《山海经·大荒西经》中纪录：“有灵山，巫咸、巫即、巫盼、巫彭……从此升降，百药爰在。”其中的“巫彭”，指代本日重庆彭水一带，“百药爰在”也意味着这一地区闲居领导各样药材，其中便不乏有苏麻的存在。
一方水土润泽一方好物，彭水苏麻也当然离不开彭水这一好地域的训诫——处于平地丘陵地带，表象顺应，降水量丰富，光照偏少多霏霏，为紫苏优质滋长提供了绿色有机的自然物候地舆条目。
彭水苏麻属于一年生喜阴植物，是以滋恒久较长。其叶缘呈锯齿状，老到期植株可高近两米，圆形的籽粒以灰褐或灰玄色居多，苏叶则散漫迷东说念主的沁润芬芳。
中医文化里有“药食同源”一说，是以别看一根普通的苏麻，它也兼具药用与食用价值。
《令嫒方·食治》曰：“紫苏，味辛、微温、无毒。下气、除寒中。其子尤善。”
《日华子本草》曰：“主调中，易五脏、下气、止霍乱、吐逆、反胃、补虚劳、肥健东说念主、利大小便、破关键、销五隔、止咳、润心肺、消痰气。”
《本草提要》曰：“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。”
《药性本草》曰：“长食紫苏粥，令东说念主肥白身香。”
《济生方》曰：“加麻子仁，顺气顺肠。”
《便捷方》曰：“治上气咳逆。”
这评释苏麻浑身险峻都是宝——苏叶、苏梗和苏子，各有不同的妙用，方显彭水苏麻的私有与额外。
苏叶：辛温理气、散寒解表、解鱼蟹毒
在换季得了风寒伤风时，苏叶即是东说念主们的常用品。因其辛温、不甚燥烈的特色，是以可用来发汗解表。
如若胸闷吐逆或鱼蟹中毒，也可期骗苏叶的行气宽中之药效来止东说念主们的吐泻腹痛之症。
苏梗：行气和中、宽胸利膈
苏梗为苏麻的茎，具有行气宽胸的作用。如果是伤风或有腹胀、胃胀的情况，都不错拿它来使用。
苏子：止咳平喘、润肠通便
苏子是苏麻的干燥老到之果实，往往用来降气消痰和止肠燥便秘。搭配厚朴、陈皮和半夏，可成为降气之品，大略与火麻仁、瓜萎仁、杏仁同用，起润肠通便之疗效。
苏麻道理的一面，莫过于它的各样食法了。由于其私有的气息源自于紫苏醛与柠檬烯、石竹烯等物资的搀杂，是以它便成为了香料界里的“一把好手”。底下这些养分诱东说念主的苏麻各色好意思食，无不眩惑你的眼球。
夏季消暑——紫苏熟水
元代诗东说念主方回曾言：“未妨无暑药，熟水紫苏香。”而《晴明上河图》上，也画有出售紫苏饮料。在图中有两处大伞下挂着牌号，上书“饮子”，伞下是张茶水桌。古东说念主称汤药为饮子，宋仁宗曾命翰林院制定消暑的汤饮，“以紫苏熟水为第一”紫苏作念饮子在民间升迁就不及为奇。元代诗东说念主昊莱呤说念：“向来暑殿评汤物，千里木紫苏闻第一。”
可见古东说念主都很心仪这一款消暑之水，如若在炎炎暑日来一杯苏麻凉饮，那可谓判辨又解渴！
养分榨油——紫苏油
南北朝《名医别录》陶弘景曰：苏味辛，温。主下气，除寒中，其子尤良，榨其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者。服食断谷亦用之，名为重油。
彭水苏麻最为额外的莫过于它的油了，这里的紫苏油具有水状泛绿、渗入性强和易收受等特色，富含α-亚麻酸和维生素E，在护肝降脂、保护视力、益智健脑和抗过敏等方面可起到极佳之作用。
鲜香够味——苏麻鱼
看成爱吃鱼的东说念主们来说，苏麻鱼无疑是扫数鲜香的适口。不管是蒸煮仍是红烧，唯有加几片苏麻，鱼不光愈加鲜活，同期还会泛有苏麻的私有香气。
麻辣脆嫩——苏麻炒田螺
关于南边东说念主来讲，常见的扫数菜还有苏麻炒田螺。将洗净的田螺用大火爆炒，加入香浓的苏麻，如斯鲜活入味的口味菜就崭新出炉啦！
香甜可口——苏麻饼
《皆民要术》说：“苏子雀甚嗜之，必须近东说念主家种矣。收子压取油不错煮饼。荏油色绿可儿，其气香好意思，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。”
来源：重庆市绿色食物协会微信公众号、JXHA金享红安微信公众号、重庆农品巴味渝珍微信公众号、臻土货微信公众号
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